Martín Goldstein, ex Presidente de la Asociación Argentina de Brangus, explica la dinámica de esta particu-lar jornada técnica, en la que destacados jurados evalúan machos y hembras Brangus en un corral y dan las explicaciones correspondientes según sus propios dictámenes, debatiendo e intercambiando conceptos con criadores y cabañeros. Lo sorpren-dente es que los veredictos fueron bastante coincidentes entre los asistentes, tal vez la única diferen-cia haya sido el modo de elección.
“No queremos que los jurados coincidan, nosotros entendemos que la diversidad de criterios, en todo caso, enriquece; solamente buscamos establecer algunos parámetros que sirvan de marco para quienes hacen Brangus” afirma Goldstein.
Pedro Borgatello es a quien le toca la responsabilidad de presidir la Asociación por estos días, él marca bien claramente el progreso evo-lutivo que ha venido desarrollándo-se en el norte, donde muchos campos dejaron de ser marginales,
|
|
aunque parásitos de todo tipo estén todavía instalados en los lotes, por lo que debemos hacer una ganadería más ambiciosa en calidad.
“Debemos usar el vigor que nos ofrece el cebú para ganar en rusti-cidad y tener caracteres imprescin-dibles para el clima cálido, como el pelo corto, pero el mínimo grado índico necesario para garantizar la terneza y el engrasamiento óptimo en la carne”.
Ya puede uno suponer, mientras aprecia el tipo de animal mediano y carnicero, típico de Corral de Guardia, y escucha al Dr. Gustavo Ambroggio describir las reses, y en ellas imaginar los destacables cuartos pistola, el volumen del rump & loin (bife angosto, lomo y corazón de cuadril), y el largo del longgisimus dorsi.
Sin dudas, en esa cadena productiva se obtendrán finalmente novillos superiores, para dar lugar a los cortes más valiosos en un tamaño considerable. |
|
La raza Brangus está definitiva-mente consolidada, ya se puede notar un tipo de hacienda muy pareja en el general de las cabañas, como así también se aprecian novillos de muy buena clase y de gran carcasa muscular en las ferias.
Hay mercados poten-ciales por doquier en el mundo para ofrecer nuestras carnes, tan sólo tenemos el impedimento interno de las actuales políticas gubernamentales, que no dejan comerciar en libertad esta distin-guida mercadería a un mundo azorado por la cerrazón de nuestra clase dirigente.
Entrevistados:
...........................................................................
Martín Goldstein
Cabaña “Tres Cruces”
Pedro Borgatello
Presidente de la Asociación Argentina de Brangus
...........................................................................
Texto: Gabriel Varela |
